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「网络赌博真人」赛蟹粉其实跟螃蟹半点关系都没有!

[ 发布日期:2020-01-11 17:47:02] 浏览人数: 4798

「网络赌博真人」赛蟹粉其实跟螃蟹半点关系都没有!

网络赌博真人,赛蟹粉,虽然名字听起来高大上,其实所用的食材跟螃蟹半点关系都没有。

说起赛蟹粉这道传统老菜,很多人对它的印象是黄白分明,口感湿润软滑,但是就有这样一家店打破了我们对它的刻板印象。

在老兴鲜,当你随意挖上一勺送进嘴里,用舌头就能清楚地辨别出蛋黄和蛋白,不同于外面的是,它的蛋黄偏硬带香,配上湿软的蛋白,既熟悉又陌生,意外的是,蟹味还很足。

能做出赛蟹粉中的最强王者之人,是入行前就经常练习乃至现在都放不下的老兴鲜行政总厨。

面对挑嘴的食客,他二话不说,直接压了六颗蛋黄,让我们体验了一把360°无死角,各个方向都能挖到一勺层次分明,口感软嫩又带有颗粒质感的惊喜。

蛋黄压一压,

口感胜蟹粉!

食材准备

盐、姜、醋、鸡蛋、鲜贝、瑶柱干

生抽、生粉、糖、黑松露香醋珍珠

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

01.

口感好且不起泡的蛋清需轻挑

将蛋黄和蛋清分离后,采用不同的打匀方式

正确示范如下▼

搅拌蛋黄

轻挑蛋清

02.

按压炒干的蛋黄,

更接近蟹黄的颗粒感

热锅冷油,倒入蛋黄

按压炒干后盛出

10秒出锅的蛋清最嫩滑!

热锅冷油,倒入蛋清,炒10秒左右即可

tips: 油温不能太高,以保持蛋清嫩滑

03.

以一份6个鸡蛋为标准进行调味

热锅冷油,加入2勺姜末炒香

转小火,加1/2碗水,1/4勺盐,2/3勺糖,1/3勺生抽,2/5勺醋,全部熬化后加入焯过水的鲜贝,干贝

倒入蛋清蛋白,加1/2勺水生粉,翻炒均匀即可出锅

最后加一勺黑松露香醋珍珠(家里没有的话,此步可忽略)

蛋黄胜似蟹黄,鲜贝代替蟹肉,蛋清扮成蟹油,肥肥肉肉塞上一嘴,配上醋的话更显完美!

我不知道你们对蟹粉蛋的传统印象还能是什么,或许只是三两的高蟹,但今天这一盘,能让你感觉到六两膏蟹的肥腻滋味!

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感谢:老兴鲜酒家

地址:上海市静安区南京西路580号

魔贸580二楼208号