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无鸭不过秋,厨师长分享腐竹焖鸭的家常做法,炒锅一焖就做好

[ 发布日期:2019-11-01 16:05:20] 浏览人数: 4126

我是阿飞,我每天都有几道家常菜要和你分享。点击“关注”,带你领略四海八大外域舌尖上的美味佳肴。

[秋天吃更多的鸭子,有句民间谚语说没有鸭子能在秋天生存]

▲今天是第一天上班。它也是寒露节气(24节气末尾的节气之一)。寒露是什么意思?顾名思义,“冷”这个词意味着寒冷和天真即将来临。假期里几场雨让你一夜之间进入冬天,这种感觉似乎让你从今天开始感觉更加淋漓尽致。白天和夜晚的温差很大(寒冷容易侵入身体),气候干燥(口干舌燥),老年人经常说如果你不小心就会发生“寒冷干燥”。因此,秋季常见的疾病如咽喉不适、咳嗽、感冒等。会开始出现。

▲人们把食物视为头等大事。因此,人们早就说过“食物补充不如药物补充好”。随着季节的变化,人们利用食物的营养作用结合自己的身体状况,调整自己通常的饮食类型和饮食方法,通过补充食物来提高抵抗力和免疫力,降低不生病或生病的几率(即使在生病的状态下,也可以不吃药、不补食物来自我康复),从而增强体质,让自己每天充满活力和精神。

鸭子的秋季滋补作用

▲《黄帝内经》说:“冷是热,热是冷”。食物分为热的、凉的和平的。大多数温热的食物具有温补、散寒壮阳的功能,而冷凉的食物一般具有清热泻火、滋阴生津的功能,不同季节的食物需要相应的改变,所以秋季的饮食应辅以凉爽性的食物

带来秋天是补品的季节,而猪肉、羊肉和牛肉的价格仍然很高。看着假期后空空如也的钱包,还是咬牙放弃吧。同时,有一点理由安慰自己,“吃得太多容易生气”。此时,鸭肉可以滋养身体,滋润秋天的干燥和凉爽自然,无疑是你和你的家人的最佳选择(鸡不贵,但本质上是平的),蛋白质高,脂肪低,食用后不过敏。不要发胖(它是节食者的神圣食物),但在中医看来,它具有清热、滋补、健脾和利尿的作用。如果以上都是你囊中羞涩的浮云,那么鸭肉最大的魅力就是便宜,而实力雄厚、品质优良、价格低廉的鸭肉是表面上最好的c桌。

▲我们中国人有吃鸭子的悠久历史,我们吃鸭子的方式多种多样。最常见的吃鸭子的方式是在明清时期的江南地区。在明代官署侍郎顾袁琪写的《宾客冗余》一书中,南京的特产之一是用特制酱腌制后烘烤而成。这里有以此闻名的特殊商店。清代的《金陵土特产》记载了在金陵出售的“水晶鸭”、烤“烤鸭”、煮“腌鸭”、腌“咸鸭”等。随着食物生成的步伐,鸭子的烹饪更像是打开后一个接一个地打开。它们被烧、烤、腌制、酱、蒸、炖、烤、煮、煨、炖、熏和炸。鸭肉也可以切成片、条、片、丝等。用于油炸、爆破、翻炒、烹饪和粘贴。可制成冷盘、汤、汤、火锅、小吃、粥和米饭。它不仅可以与肉和蔬菜成分混合,还可以用来制作各种工艺菜肴。~如果你只用一种材料做一个不重的满汉全席,鸭子一定是当之无愧的首选~

鸭子在秋天吃什么最好?

▲与单味刀、热、调料烤、煮、腌制的鸭子相比,今天ALFY和你分享了这个季节炖鸭子的最佳方法。加入腐乳和蘑菇,翻炒红烧,味道浓郁自然。这个方法简单而精致。鸭肉味道鲜美,豆腐干和油炸,啤酒味道新鲜。所有这些都是使腐乳和红烧鸭鲜嫩的关键。一口腐乳很好吃,腐乳也很好吃。祛寒、暖身、开胃、开胃,甚至汤也是美味可口的,二十一世纪越来越注重健康的人,吃三餐,吃四季,都是按照营养升级的“食物组合”来进行的,这样一个负责秋季食物补充的C位置的人当然必须打卡~

材料准备:

小鸭子

“配菜”香菇/葱/姜/蒜/啤酒/干辣椒/茴香/天竺葵/肉桂/料酒

[配料] 3g老酱油/5g蚝油/1g盐/白糖

[特定制造方法]—

第一步:配菜我们准备一只嫩鸭,去掉鸭肉的底部,把鸭肉切成小块,洗净后把蘑菇切成两半,切几根葱,把葱和葱叶分开,切成小块备用,把姜切成小块,把大蒜切成小块,和葱白放在一起,然后抓一小把干辣椒,一粒茴香,两片天竺葵,一片肉桂,准备一罐啤酒备用~

阿飞唠叨道:鸭子炖鸭汤时应该选择嫩鸭和老鸭

第二步:哀悼水我们将鸭肉放入冷水中焯一下,倒一点料酒去腥,将里面的血和杂质煮沸,将水煮沸,从锅里除去漂浮的泡沫,煮沸大约2分钟,将鸭肉倒出来,用清水冲洗备用~

阿飞唠叨道:鸭子应该提前焯一下,把血和杂质煮出来,否则会有鱼腥味。

第三步:油炸豆腐,我们油炸豆腐,在锅里烧油,当油温达到50%时,把豆腐倒入锅里快速油炸30秒,豆腐变色起泡后倒出控制油~

阿飞唠叨道:豆腐干如果直接油炸,味道会更脆更耐嚼。

第四步:翻转煎锅,烧油。当油变热时,加入切碎的葱、姜、蒜和其他小成分,一起翻炒,使小成分有味道。将鸭子倒入锅中翻炒约3分钟。将鸭子中的水煸制。鸭香变色后,倒入3克老烟上色,炒匀颜色,然后倒入一罐啤酒,倒入适量水盖住鸭~

阿飞·纳格斯:用啤酒罐炖来收集果汁不仅能增加新鲜度,还能使鸭肉变得嫩滑可口。

第五步:炖煮,倒入蘑菇和油条,挑出锅里的葱段,葱段煮久了会有臭味,加入10g生烟,搅拌均匀,然后将鸭块倒入砂锅,大火煮30分钟后转小火炖~

阿飞唠叨道:火煮沸后,你必须把火煨一下。

第六步:出锅30分钟后,挑出里面的调料,加入5g蚝油以增加新鲜度,1g盐和少许白糖以增加新鲜度,搅拌均匀,然后加入葱以增加一点美味度~

-食用鸭购买和选择的结论

鸭肉尝起来又甜又咸又肥,所以我国很多地方都有吃鸭子的习俗。烹饪技巧不同,所用的鸭子品种也不同。例如,著名的北京鸭是一种优质肉鸭,一种用填充和饲养方法育肥的白鸭,被称为“北京鸭”,而南京板鸭所用的鸭是一种未出生蛋且无蜕皮的肥鸭。与烤鸭和板鸭相比,我们在家做鸭子要简单得多,只不过是吃肉或煮汤。吃肉的时候,我们可以选择雏鸭和母鸭,因为它们含有更多的水和脂肪,肌肉组织纤维更薄,肉质更肥、嫩、耐嚼(泰迪做的红烧鸭就是其中之一),而老鸭和公鸭更适合煮汤,因为它们的肌肉组织纤维粗糙,肉质更耐嚼,味道更差~

ALFY nags:祛寒开胃,嫩滑可口的腐竹焖鸭。~

[第一美食,餐桌上的“现场”菜单]

文章编辑:齐琦齐饮